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宜蘭民宿首頁 >> 最新消息 >> 【台灣名物故事】宜蘭金棗蜜餞

日期:2018-01-05
標題:
【台灣名物故事】宜蘭金棗蜜餞
消息內容:
盛產水果的地方,常會利用水果製成蜜餞,而說到「金棗蜜餞」大家想到的
必定會是宜蘭特產,究竟什麼原因讓宜蘭成為了金棗蜜餞的地方名物,跟著
生活週報一探究竟吧!



金棗蜜餞酸甜鹹的滋味,在大家心中留下深刻印象。
(記者臺大翔/攝影)



莊文生/蘭地文史工作室負責人、佛光大學文資系助理教授,出生在宜蘭市,
從小在舊城附近長大,從擔任冬山河親水公園志工開始投入宜蘭文史的研究,
多年來的田野調查累積了對家鄉深厚的文史知識。(圖片提供/莊文生)



朱鴻祺/老增壽第5代傳人,宜蘭蜜餞老店「老增壽」第5代傳人,自幼在家族
事業中成長,蜜餞對他來說不只是美食,更是使命感,將跨越5代的責任
繼續傳承下去。( 記者臺大翔/攝影)

盛產水果的地方,常會利用水果製成蜜餞,而說到「金棗蜜餞」大家想到的必
定會是宜蘭特產,究竟什麼原因讓宜蘭成為了金棗蜜餞的地方名物,跟著
生活週報一探究竟吧!

在台灣眾多地方名物中,宜蘭金棗蜜餞的起源是數一數二的悠久,從19世紀
就成為宜蘭當地的名產。莊文生說,相傳在西元1843年(清道光23年),
擔任噶瑪蘭通判的朱材哲,上任時發現宜蘭山坡地的果樹上茂盛的金棗因為
味道太酸,遭到當地百姓捨棄,任果實掉落腐爛。

朱材哲是個美食家,深知金棗若能製成蜜餞,味道一定不凡,因此在官府內
自製金棗蜜餞做為品茗時的茶點,並招待來訪、拜會的地方仕紳,當仕紳品嚐
到金棗蜜餞的美味後,驚為天人,這才發現原本棄之如敝屣的果實,原來也能
成為人間美味,朱材哲也不藏私地將這項技術分享給百姓,地方的幾個家族將
其技術習得,世代流傳到了今天。

莊文生分析,金棗蜜餞能做為宜蘭的特產延續至今是因為世代相傳,並因新進
業者在近十幾年來的加入,以天然成分為號召並讓蜜餞「單粒化」包裝,改變
過去人們對於吃蜜餞會沾黏手的不好印象,促成良性競爭也成功活絡市場。

身為宜蘭蜜餞老店第5代傳人的朱鴻祺說到,利用水果製成蜜餞是古人常見
的食品加工方式,老增壽創始人朱應賓是一位漢醫,在西元1867年(同治7年)
創立老增壽漢藥鋪,兼賣金棗蜜餞等水果蜜餞,到了第2代開始以蜜餞打響名號
,到了日治時代朱家人多留學日本,引入了最新的食品包裝與行銷思維,並屢獲
日治時期的食品博覽會大獎,打響名號。

莊文生也提到,金棗蜜餞能在台灣人心中成為代表性的宜蘭名產,或許是許多
宜蘭子弟每當離開家鄉上學、工作時,帶上金棗蜜餞分享給同學與同事,
這酸甜鹹的滋味久而久之在國人心中有了深刻的印象,成為台灣人心中的宜蘭名產。

金棗蜜餞製程大公開

Step1

將已經用鹽水醃過的金棗放入滾水中煮過,即為「殺青」的程序。

Step2

殺青過後的金棗浸泡在糖水內,使整顆金棗「糖化」。

Step3

糖化後的金棗放入烘烤機內烘乾多次後,金棗蜜餞即完成。

美味這裡找

老增壽

自清代同治年間成立的老增壽,傳承至第5代,面對時代變遷仍堅持
老滋味,並與時俱進,在包裝和行銷上跟緊時代潮流,在口味上守護
著傳統味道。

(03)928-7555,宜蘭縣宜蘭市中山路五段240號,09:00~21:00,
無休,可宅配,運費100元,滿3,000元免運,http://www.laojansow.com.tw/。

橘之鄉

橘之鄉是近年宜蘭金棗蜜餞的新銳品牌,以自然健康的理念製作蜜餞,
不添加色素、香料與防腐劑等人工化合物,以天然成分製作,觀光工廠
也有手作DIY體驗。

(03)928-5758,宜蘭縣宜蘭市梅洲二路33號,08:30~17:30,無休
,可宅配,運費100元,滿2,000元免運, http://www.agrioz.com.tw/

資料來源:http://news.ltn.com.tw/news/lifeweekly/paper/1158638

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